Köksmästare (YH), 40 veckor Distans
Östersund
Efterfrågan av restaurangpersonal i ledande befattning som kan arbeta självständigt med helhetssyn och ansvarskänsla är stor. Välutbildade köksmästare är eftertraktade både nationellt och internationellt. Vill du studera på distans och samtidigt skaffa dig kunskaper för att leda ett restaurangkök, kan denna utbildning vara något för dig.
Utbildningens målsättning
Den studerande ska efter genomförd utbildning kunna agera ledare/chef i ett restaurangkök på ett professionellt sätt och därmed kunna planera och bedriva verksamheten utifrån satta mål och de lagar som styr arbetsmiljö, livsmedelshygien, miljö och ekonomi.
Du ska kunna axla yrkesrollen som ledare genom att:
- Vara väl insatt i ledarskapets roll och självständigt leda övrig personal genom att ta till vara styrkan hos olika medarbetare.
- Vara väl förtrogen med köksekonomi genom att ha förvärvat kunskap i affärsekonomi, Inköp/upphandling, för- och efterkalkylering. Detta för att kunna utföra en relevant prissättning av anrättningar som främjar en hållbar ekonomisk utveckling av verksamheten.
- Känna till vad som främjar entreprenörskap, ett gott värdskap, en god marknadsföring och försäljning.
- Vara väl förtrogen med de lagar som styr arbetsmiljön, arbetsrätt, jämställdhet och gällande kollektivavtal inom branschen.
- Besitta kunskap i grundläggande näringslära och specialkost. Känna till vilka faktorer som påverkar människans hälsa.
- Kunna bedriva verksamheten utifrån de krav som ställs utifrån livsmedelssäkerhet och HACCP-principen (Hazard Analysis and Critical ControI Point)
- Vara sakkunnig inom gastronomin för att kunna verka som en nutida köksmästare.
För vem?
Som köksmästare har du en central roll och ett stort ansvar i ett restaurangkök. Du bör därför ha ett genuint intresse för gastronomi, service/värdskap samt känsla för att engagera och motivera dina medarbetare. För att kunna söka utbildningen krävs att du har tidigare utbildning från exempelvis gymnasieskolans hotell- och restaurangprogram eller motsvarande grundutbildning. Du skall också ha arbetat minst 2-år som kock eller kallskänka.
Innehåll
- Yrkeskunskaper för nutida köksmästare (20 YH -poäng)
- Ledarskap och gruppsamverkan (35 YH -poäng)
- Yrkesekonomi (30 YH -poäng)
- Livsmedelssäkerhet (20 YH -poäng)
- Arbetsmiljö och säkerhet (20 YH -poäng)
- Entreprenörskap (20 YH -poäng)
- Hälsosam mat för alla (10 YH -poäng)
- LIA 1 (Lärande i arbete) (20 YH -poäng)
- LIA 2 (Lärande i arbete) (25 YH -poäng)
Övrigt
Framtida yrkesroll
Efter utbildningen ska du kunna arbeta som köksmästare, kökschef, Sous Chef i större och mindre restaurangkök.
Samverkan
Följande företag finns med utbildningens ledningsgrupp: Restaurang Twins i Åre, Restaurang Artist på Clarion Hotell i Östersund, Restaurang Simon & Viktor, Restaurang Innefickan.
Behörighet
Grundläggande behörighet för högskolestudier. Särskild behörighet: Gymnasieskolans hotell- och restaurangprogram med inriktning restaurang, alternativt annan likvärdig grundutbildning. Dessutom krävs två års arbetslivserfarenhet som Kock/ kallskänka.
Kursstart/Ansökan
Kursstart: 2010-08-30
Sista ansökningsdag: 2010-05-17
Finansiering:
Utbildningen berättigar till studiemedel via CSN